Alpage de Tovassière / Sassex / DDM 17 AOP

Wallisser Raclette AOP

Walliser Raclette AOP wird in Berg- und Alpkäsereien im traditionellen «Chupferchessi » aus Rohmilch hergestellt, welche zweimal täglich in die Käserei geliefert wird. Die Fütterung von siliertem Futter an die Kühe ist verboten. Die Käselaibe werden auf der Järbseite mit der regionalen Herkunftsbezeichnung gekennzeichnet. Jeder frisch hergestellte Laib erhält eine Kaseinmarke, welche die wichtigsten Produktionsdaten enthält. Die Laibe werden auf Rottannenbrettern gelagert. Die Reifung des Walliser Raclette AOP dauert mindestens drei Monate.

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Diese Alm liegt in der Gemeinde Monthey und wird von Emanuel Rey-Mermet bewirtschaftet. Die Kühe weiden auf einer Höhe von 1.500 bis 1.900 Metern und liefern eine Milch von seltener Qualität, die zur Herstellung von handwerklich hergestelltem Käse verwendet wird.

Die Alm in einigen Zahlen:
– 40 Kühe, 60 Färsen, 22 Schweine
– 15’000kg verwertete Milch
– 1’000 Stück produziert

Liste der hergestellten und verkauften Regionalprodukte :
– Walliser Raclette-Alpenkäse AOP Dents du Midi 17
– Tommes
– Frische Petits frais
– Seracs

Direktverkauf auf dem Bauernhof oder in den Läden von La Cavagne.

Von der Alp erhaltene Preise und Auszeichnungen :
– Mehrere goldene Sterne, die von der Sortenorganisation Raclette du Valais AOP verliehen wurden.

Zugänglichkeit

Dienstleistungen

Dienstleistungen

• Verkauf am Sammelpunkt
• Selbstabholung auf dem Bauernhof

Fromages

Standort

Route de ChéseryCH - 1875MorginsSuisse

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